摘要：张女士是一位热爱健康生活的人。她每天坚持适量运动和饮食控制，并特别喜欢喝酸奶。她认为酸奶有助于维持健康和美丽。她告诉朋友们，经常喝酸奶比喝牛奶更有益健康，可以降低患心脏病和糖尿病等疾病的风险。但是，张女士的一位朋友对此持怀疑态度，认为酸奶并没有明显的健康优势。张女士感到惊讶，开始认真研究酸奶和牛奶的区别和功效。来百度APP畅享高清图片酸奶是由纯牛奶经过发酵制成的，从营养价值的角度来看，酸奶
张女士是一位热爱健康生活的人。她每天坚持适量运动和饮食控制，并特别喜欢喝酸奶。她认为酸奶有助于维持健康和美丽。
她告诉朋友们，经常喝酸奶比喝牛奶更有益健康，可以降低患心脏病和糖尿病等疾病的风险。但是，张女士的一位朋友对此持怀疑态度，认为酸奶并没有明显的健康优势。张女士感到惊讶，开始认真研究酸奶和牛奶的区别和功效。
来百度APP畅享高清图片
酸奶是由纯牛奶经过发酵制成的，从营养价值的角度来看，酸奶比牛奶更有营养。酸奶在保留了牛奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷等矿物质的同时，还在发酵过程中将牛奶中的糖、蛋白质分解成小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。
同时增加了脂肪酸的含量，这使得酸奶更容易被人体所吸收。因此，相对于牛奶，酸奶在改善营养方面更为优越。市面上的酸奶有些需要冷藏，有些则需要常温保存。那么，哪一种酸奶所含有的有益菌更多呢？
低温冷藏的酸奶活性乳酸菌含量更高，保留了一些热敏感的水溶性维生素，如维生素B1和维生素B6。相比之下，常温酸奶为了增加保质期，基本不含活性乳酸菌，但蛋白质和钙的含量与低温酸奶相似。
因此，如果您在意酸奶中的活性乳酸菌数量，购买低温酸奶更为明智。不过，广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山指出，一些酸奶的广告声称富含活性乳酸菌，并且乳酸菌能够在肠道内存活，需要谨慎对待。
这段话有些夸张，因为大多数酸奶中的活性乳酸菌是“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。这些菌种进入人体消化道后，大部分都会被胃酸消灭，存活率极低。
长期饮用牛奶与酸奶的身体素质会产生不同的变化。经常饮用酸奶的人肠胃更健康，身体获得更充足的营养。相比之下，牛奶的热量较低，能够产生更强的饱腹感，因此不易导致体重增加。
此外，酸奶的保存周期长，这归功于其中的有益菌落。但这也决定了两者的营养价值，相对来说，牛奶的营养成分更完整。
在选择牛奶或酸奶时，不要只因为牛奶营养价值高而忽略酸奶，也不要仅因为酸奶易于消化而忽视牛奶。最好根据自身需求进行选择。例如，肠胃功能较弱的人可适量饮用酸奶以改善情况，而想控制体重的人则可选择牛奶。
对酸奶过敏的人
虽然酸奶是一种很好的食品，但并不是所有人都适合饮用。例如，对于酸奶过敏的人来说，最好不要碰它。有些人属于易过敏体质，对许多食物都会产生过敏反应，从而引发身体不适的症状，如皮肤红疹、瘙痒等，严重时还可能导致过敏性休克。
痛风患者
痛风病人最禁忌高嘌呤食物，酸奶中的乳酸菌与糖作用产生乳酸，制造酸性环境，抑制尿酸排泄，导致尿酸堆积诱发或加重痛风。建议痛风病人不要饮用酸奶，可选择纯牛奶代替。若患有乳糖不耐受，饮用牛奶也需注意。
有肠胃疾病发展的人
虽然酸奶含有多种益生菌，能够帮助调节肠道菌落平衡，但并非所有的肠道疾病都适合通过喝酸奶来改善。有些人认为，通过喝酸奶就可以缓解拉肚子、腹胀、消化不良、食欲不振等症状。
但实际上，如果病情已经较为严重，不应该随意饮食，而是应该根据医生的指导进行治疗，并选择清淡适合的食物提供营养物质。因此，虽然酸奶虽好，但已经有肠胃疾病在发展的人最好不要喝酸奶。
