摘要：酸酸甜甜、口感细滑、营养价值高的酸奶，既能用来补充营养，还能当作零食解馋。最关键的是——常喝酸奶能防癌！酸奶为何能防癌？四川大学邓振华团队荟萃分析了61项国内外有关于酸奶和预防癌症之间的关系，结果发现，吃发酵乳制品有利于降低总的患癌风险，其中喝酸奶能降低19%的患癌
酸酸甜甜、口感细滑、营养价值高的酸奶，既能用来补充营养，还能当作零食解馋。
最关键的是——常喝酸奶能防癌！
四川大学邓振华团队荟萃分析了61项国内外有关于酸奶和预防癌症之间的关系，结果发现，吃发酵乳制品有利于降低总的患癌风险，其中喝酸奶能降低19%的患癌风险。
从各种癌症的风险来说，发酵乳制品对降低食管癌（降低36%）、肠癌（降低12%）和膀胱癌（降低21%）的效果最好。
究其原因，可能与酸奶的以下几种成分有关：
①酸奶富含的钙质，能够减少由有毒的胆汁酸结合物或者游离脂肪酸导致的细胞增生，减少肠癌风险；
②酸奶中的酪蛋白和乳清蛋白可以通过调节胃肠激素的分泌来增加饱腹感，避免暴饮暴食，从而帮助控制体重、预防肥胖，降低癌症风险；
③酸奶中的乳酸能降低碳水化合物的消化速度对控制血糖有益，而多项研究发现，控制血糖也有助预防癌症。
④酸奶中的益生菌、酪酸和共轭亚油酸等都具有一定的防癌作用。
酸奶是健康食品，但如果没喝对，也会对健康造成影响，尤其是以下四种酸奶，一定要慎重选择：
牛奶发酵之后会产生乳酸，这种酸味尖利刺激，大部分人无法接受，往往需要加糖来平衡酸的味道。
常见的添加糖有白砂糖、果葡糖浆和葡萄糖，还有一些没有“糖”字样的配料，如果酱、炼乳、蜂蜜等。
对于这类酸奶，大家在购买时需看看营养成分表，尽量选碳水化合物含量在12%以下的。
如果能接受酸味，也可以选无添加糖的酸奶。
有些酸奶蛋白质含量远高于其他产品，口味也特别浓郁，可能添加了奶油。
过多的奶油会带来大量饱和脂肪。
购买时要看脂肪含量（一般为3%左右），需要控制体重的人尤其要注意。
根据相关标准要求，酸奶的蛋白质含量不能低于2.9克/100克，风味酸奶（果味、巧克力味等）蛋白质含量不能低于2.3克/100克。
现在市面上有些产品颜色如牛奶、味道像酸奶，蛋白质含量≥1.0%，但它们并不是酸奶，而是酸乳饮料或乳酸菌饮料，其含糖量较高，营养价值较低，建议少喝。
例如，“草莓风味”酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感，不含草莓。
而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶则含有真正的草莓果粒或果酱。
相比之下，喝普通酸奶配上新鲜水果更健康。
酸奶存放一段时间后，其表面可能会渗出一层“黄水”，有些人觉得这是酸奶变质的标志。
其实，酸奶中的“黄水”是乳清，是酸奶在存放过程中后期发酵增强、酸度增加而析出的，它含有容易吸收的蛋白质，还富含钙和维生素B2（呈黄色）。
这可以看作是酸奶新鲜度下降的信号，但只要酸奶还在保质期内，且形态、气味都无异常，一般仍可以继续食用。
对于肠胃敏感的人群而言，将冷藏的酸奶喝之前可用五六十度的温水泡一会，或把酸奶拿到室温下，放一段时间后再饮用是可以的。
这虽然会使酸奶中的乳酸菌死掉一小部分，但仍然能得到酸奶中的绝大部分好处。
如果不在乎“乳酸菌”，还可选择常温酸奶。从营养角度来讲，二者的其余营养成分没太大差别。
使用增稠剂可以增加酸奶的黏度，防止产品凝冻散碎和乳清析出。
酸奶中常用的增稠剂有改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等，还能提供饱腹感却不提供或者只提供比较少的热量，对于控制体重有一定帮助。
尤其是果胶这样的“膳食纤维”，本来就是现代人食谱中普遍应该增加的成分。
本文综合自生命时报、我是大医生官微等。
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