盒饭外卖，一直是一个很艰巨的问题，话说还在写字楼上班的时候，最纠结的莫过于中午吃什么了。

这个时候盒饭外卖就成为一个很重要的依靠。基本上我统计了下我自己，在做白领的时候，一个月吃某一家固定的盒饭在12-25次以上，其他的配合就是沙县，兰州拉面或者聚餐之类的。

所以，你要让每一个屌丝级别的写字楼白领对你的盒饭情有独钟，保证顾客的重复消费习惯，就要努力培养他们的行为。

①名片必须准备到位。(你的微信公众账户二维码有没有在名片上取决于你的客户群是什么样的人……)外卖你没先把广告发出去，怎么接生意。（即便你做得再差，总会有人尝鲜来试吃看，只不过这样太凶残了……）

②一个像样子的包装盒。说句实话，在福建这样的三四线城市，基本上再差的盒饭加上一个集集小镇那样的红底的方形打包盒，价格也都是在至少12元以上了，我是做餐饮的，如果能够正常走量。60%的毛利是绝对有的。千万不要用那种白色泡沫打包盒，即便再穷，都不能穷了包装。特别是作为每一个高端写字楼里面装逼的白领来说。他吃的快餐就是生活品质的体现，虽然大家都不容易的，反正用好一点的总不会有错。（下图是分析对比）

③一个合适的宣传渠道有了，一个比较合适的餐具也有了。那你肯定还要有东西，个人建议，要准备2个座机号码，高峰期时间预定量会比较大。 曾经过去肩负着为办公室的人叫外卖的使命的我经常要打好几次在能在11点过后打得通……

④味道，味道还是味道！

其实这个问题也很简单，大家吃饭还是为了满足日常的生活需求。你味道不达标，真的很难让别人打拨通你的外卖电话。所以厨师很重要了。

当然也有一定的补救方式，两个建议给你补充下。在打饭的时候，上面撒一点炒过的黑芝麻，这东西不好吃，但是有观赏性。让人感觉档次很高，当然你别把饭煮烂了，不然你放再多的芝麻也没有意义……

做烧肉菜品，汤汁多煮一点，无论客人有没有要求，多少浇点到饭里面。屌丝客户会成为死忠的有木有。 当然如果真的味道真的真的真的很惨不忍睹，你可以去准备点老干妈。

⑤当然，持续让客户消费还是要有实惠的。譬如定价是12-20左右的单价，消费满14盖印章送盒饭之类的。盖满XX个送一盒。其实怎么算都还是很有性价比的。特别是在爱计较的上班族眼里。。这样真心是很有良心了。

⑥如果老板你是有门面在做快餐，而不是躲在自己家里面在做盒饭的话，可以在门店里做出免费喝汤（紫菜蛋花汤之类的额……你懂的，一个鸡蛋兑一锅汤，因为是免费，其实也没人会和你较真），这样子有追求喝汤却不舍得花钱买的顾客，会主动到店里面去吃，减少你的外送的负担。

⑦高科技，成为主流。除了电话订饭。QQ订饭，qq群订饭。微博订饭（晒饭微博还可以免得到优惠什么的……）淘宝卖饭（亲，要给好评哦！）已经可以发展到微信订饭、微信公众账号订饭 等多种方式，白领也不喜欢打持续占线的外卖电话。。所以，在人手和营业额在楼主你能接受的范畴内，可以尝试各种方式的渠道来卖你的盒饭。我们的目的是，为了赚钱……为了把盒饭卖到锅受不了。人受不了，钱箱受不了……

问过的快餐店，最开始就是8点左右开始做菜蒸饭，11点左右要做完，然后开始准备接电话，看QQ。（一开始2 3个人就够看生意，量力而为），高峰期，特别是下雨天要做好准备，肯定会有非常多的电话，然后周六周日比较囧。都是这样子。一开始会不习惯，之后做多了也就习惯了……

当然，食材把控要做好，小而美，做新鲜。保证饭到桌上不是凉的。即便是凉的，你也要让他们可以加热的。（所以打包盒很重要啊 亲，有木有！ ）基本饭点的时候，一小时的外送量在40盒以上。老板应该都不会亏了。

如果老板你再狠一点，支持刷卡（我是不是说出了很多人的心声…… 移动pos机，淘宝直接买断是1900一台……如果有营业执照走正规手续是押金1000块一台。。）那么恭喜你，至少在盒饭这个行业，你的用户体验正在赶超京东了！以后刘强东要做盒饭都要先考虑并购你……

当然这很难，但是一切都是一个方向，如果做到了。你会发现，慢慢转型。高溢价产品（18-25块钱的盒饭），你的量少了，但是利润有了。这一切都是有可能的。

怎么说的我也很想去开一家……

没有真正接触过盒饭快餐这个行业，只能说我用之前在做苦逼白领的经历来对快餐提出一点建议。肯定不全面也不是很专业，但是还是用心在写答案，希望对楼主有用。- -

不然我一回家就坐下来吐槽了半小时就没意义了……

欢迎交流

排名第一的答主真的做的好棒，我等表示膜拜，真正是把外卖方方面面的细节都做了出来。我这个90后要多学习。佩服佩服。

关于目前发展情况，待有时间一次性大篇幅更新。

以下原文

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事实说话，目前就在一家主食外卖专营店，总投资5w。2015.10.12营业，月末跨过盈亏平衡点，成本均摊一年计算，十二月净利润1w5。坐标哈尔滨。大学城附近。哈哈哈好坦诚。

上图更坦诚。

平台只走饿了么。美团和百度没来得及。 前期宣传为0。传单印了一万张。都只随餐配发没单独发过。没厨师，配方提前找了一个厨师好朋友一起研究的，是一个哈哈超萌超可爱的男生。一个阿姨兩個送餐员，月薪共8000。我和我的合伙朋友也都全天在店干活。共五个人力。

第一天营业额15，第二天40，第三天80。第四天300。 一周后一中午600。下午关店，操作流程和备餐方式改良。首月月末过1000。

次月入冬，因为处于送餐速度接餐范围加工流程调整期，品控做的不好，月中刚1200。 随之合伙人因病住院。我带上女票独挑内外。月末首过1800。

日子一天一天忙碌的熬过。最终月，单日营业额最高2400。

12.31因学生放假关店，假期开始，春天再战。

简单总结几个重点，有人看的话再加

1.好吃

任何解释第一条的话都是废话，包括这句，其实做到真不难。

2.稳定长期的好吃

品质不是一顿饭就足够的。你和品牌的差距就在这，这个真的很难。

3.真正了解你配送区域的需求

男人要大块肉大盒饭，女人要包装赞要花样多。学生狗要便宜要送的快。白领要真品质要真靠谱。

4.上面三点做到了不赚钱我负责

相比起其它生意，其实这种外卖真的风险很小收益率不低了。启动资金需要很低，技术层面很低，用工要求很低。唯一需要的就是你要清楚自己做的项目有哪些优势哪些受众。另外别搞没用的附加值，主打爆款好吃，送餐别太慢，态度别太差。就足够了。另外用户体验要有取舍，这是必须的，这不是什么互联网app，这就是顿快餐。没那么复杂。

要知道跟你竞争的大部分都是老一代的餐饮人，他们在艰难又不甘的转型。而我们有着无数小年轻儿自带的思路点子创意。消费主体又是同龄人。有什么理由亏钱。

欢迎朋友交流或提问，微信炸了不留了。

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之前好多朋友加我微信但是没人点赞，哭瞎

咨询我要不要入行的我想说，如果您有一份稳定、前景好、收入中等的工作，那不要进外卖这行为好。您会发现生活远不如之前。

最后说，我今年想做中央厨房，目前投资基本到位。 有意合作欢迎私信。诚候。

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目前中央厨房运行之中，有了足以汇报的进展会来再补充答案

感谢所有朋友的赞，让我来实时更新，

聊一聊关于用5万块启动资金，

一年时间，创立了一个目前全国20家连锁分店的外卖品牌故事。

我将我的故事分为几个阶段，毫无保留的分享给大家，没有任何的添加剂，只为所有打算创业、或是在创业路上的餐饮人们做一个借鉴，故事中有成功也有失败，让我慢慢道来。

第一部分，

1、背景：我为什么要做外卖？

先聊背景，2015年的我30岁，大一读了三个月就主动退学回老家创业，具体原因在此不表。回老家的这几年，先后卖过手机，开过冷饮店，摆过地摊，去广州进仿冒A货男装回来倒腾，几年下来亏亏赚赚攒了十多万，06年赶上股票行情不错，进去翻了个滚马上退了出来。接下来也算挺顺利，遇上了贵人老板，待我如己出，进入了房地产开发行业。

虽然这两年地产行业整体不好做，但我还是稳步发展，名下有一家贸易公司，一家装饰公司，一家广告公司，以及在地产公司当负责人，股票2015年也小赚了一笔，日子很是惬意，衣食无忧。

但终究自己是个年轻人，每天都在琢磨着开辟新的事业，毕竟手下几十号伙计，有好几个都是我从小到大的好同学，压力也挺大，地产不好做，也想转型。
稀里哗啦聊了这么多，开始入主题。

有一天我在办公室炒股，有个朋友到公司来喝茶聊天，他说上海有个做盖饭的生意很火，是用小龙虾的虾尾盖在米饭上，很有商机。当时我没在意，他也坐了半个小时就走了。

收盘后，我突然开始琢磨这个事，我跟我公司的总经理（也是我20多年的死党，小学一年级就是同学了）开始讨论可行性，越聊越觉得可以搞，于是我马上把我另一个朋友叫了过来，他做了8年的大排档，口味虾味道很棒，因为政府不让摆宵夜，所以正在待业中。

从下午三点聊，到晚上七点，第一份实验的小龙虾盖饭就摆在我面前了。

大家将就看看，毕竟只是试味道。

当晚我决定做这门生意，2015年7月31日。

二、紧锣密鼓的筹备工作

然后就是品牌形象设定，因为我和我的总经理是学设计的，所以这部分的工作由自己亲自操刀。以前是文学社的社长，文案也自己写算了。

咨询了一下帮我楼盘做微信营销的公司，费用太高，所以微信公众号和客服号也自己弄得了。

租了个30平米的小户型做厨房，月租1500，押金2000，还能接受，增加了两个排风扇以及购置厨房用品和调料大概1.1万，买了两台电动车，最便宜的那种，带脚蹬，没电可以踩回来。

然后是餐盒，筷子，外卖包，开业活动等等的筹备，都是几个伙伴加夜班想早点开卖，截止到开业前一天，总投资大约4万块。

因为我一直担心的问题是，如果在开业前有人先你一步在本地做这个小龙虾盖饭，那我们就白忙活了，我一定要第一个在本地推出。

三、开业第一天就火爆了

17天时间，8月17日，正式营业，只做外卖，请了一个客服接电话和微信，临时聘了两个摩的，100元一天，加上合伙的几个兄弟，能有8个人送，厨房请了三个剥虾壳的，一个打荷，一个装盒，基本能开门做生意了。

只有一款盖饭，卖38元一份，里面有30多只虾尾，管饱，送一份凉菜，活动期间送一瓶依云矿泉水，提升品牌形象，借力。

8月16日中午12点，我们在朋友圈开始发布预定海报和一个花了280元制作的h5动画，标题

"什么样的盖饭，才能打动你的胃？"

http://weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4 (二维码自动识别)

可以预定第二天开业的盖饭，全城免运费，一份起送，

为啥一份起送？

具体实施方法是这样的：开业的前20天，我坚持一份起送的概念，全城都送，最远的真是远到不可想象，差不多40公里。为什么我要这样做，因为我要让顾客吃到我的盖饭，尝到美味的小龙虾。体验过后，才是消费，如果一开始就坚持所有的成本考虑，这门生意就很难做，一份饭的毛利是摆在那里的，除开虾的采购成本有变化，其余是不变的，然后再是人工、水电、损耗。在前20天，我的要求很简单，每份饭不亏本，多远都送，我要让有想法尝试我们盖饭的顾客全部吃一遍。目的是什么？

16号中午一直到17号凌晨3点，还在接单，顺便说明一下，因为几个合伙人在本地的人际关系网不错，所以很多朋友在帮忙转发。

我们知道，这个事，火了。

第二天把家里亲戚全部叫了过来帮忙剥虾，早上四点又临时调了800斤虾，因为预定量远远超出我们的预计，原打算当天能卖100份就不错了，结果呢？16号下午，预定到500份的时候，我马上和死党做了一张模仿电商的数据海报发到了朋友圈。

http://weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4 (二维码自动识别)

这个访问数据是当时h5的制作单位告诉我的，我加了百分之20的水份在里面，这个应该大家是可以理解的。

然后，就是痛苦的一天，把所有人忙吐了。

过程打字太累，再挂张17日当天发布的第二个数据给你们看一下

http://weixin.qq.com/r/alPQyDzEgGH-rXir9wZ4 (二维码自动识别)

四、开业第二天即采取饥饿营销

开业第二天，我们采取了限量策略，这也是我计划的第二步。

为什么要限量，我有四个考虑。

第一：营业的第一天，不能代表真实的日常销量，毕竟朋友比较多，很多是捧场的，一次就点10份20份，也就这一次而已。

第二：虾的口味还不够完美，因为想第一时间抢上线，所以开业前试过盖饭的人不多，我还需要时间来调整。

第三：不用多说，饥饿营销。

第四：也是最重要的，厨房人手不够，订单多了出不了货，没法按时送达，顾客体验差，不如不卖。
综合考虑后，便开始限量销售，进入调整阶段，同时也在每天接受顾客的反馈，好评和差评都有，但总的来说，第一炮打响了，口碑持续发酵中，每天微信增加的粉丝最少都有70、80个，营业额也在逐步提高。

五、给力的营销宣传

1、宣传片

接下来的十天，我和几个伙伴做了两件重要的事。

第一件事，是改变了小龙虾盖饭的制作方法，这里牵涉到商业机密，就不仔细说明。

第二件事，我花8000块拍了个宣传片

大米小龙虾超赞宣传片_腾讯视频https://v.qq.com/x/cover/n0171wev0me/n0171wev0me.html

大米小龙侠超赞宣传片，建议在wifi环境下观看。

有兴趣的可以点击上面链接看一下，附一张花絮图，猜猜谁是我？

景是在我楼盘的架空层搭的，花了800块在旧货市场租了一些家具，摄影是我的一个好友，非常有想法的一个同龄人，以后有时间再聊聊他的作品。宣传片选择在周一上午十点放出来的，效果很棒，瞬间又把朋友圈刷了屏，那几天的粉丝数大增。

为什么要拍一个宣传片，也是有几个想法：

1、我想要在未购买过我们品牌盖饭的目标人群中，自发的抛出一个疑问：一个卖盒饭的，有什么本事能拍一个广告片？

2、基于第一点，可以快速将我们品牌与本地的XX盖饭、XXX煨汤盖码、XXXX家常盖码饭等等这些味道不差，有门店、也能送外卖的小店隔离开来，让有效粉丝心中的定位拉高N个级别，38元吃的不是路边小店，吃的是一个用心经营美味盖饭的品牌。

第一个目的，是我在9月底，正式开始要求起送份量，超出范围都有份数要求，相当于消费到一定金额才能送，吃过的顾客是一定会再次消费，有份数要求也不会在乎了，这是对产品有信心，才敢这样做，事实证明我没有错，营业额不减反而一直在增加。

第二个目的，是为了以后开外卖点做准备，蓄积潜在客户，通过长时间的数据分析，能够知道哪些区域的哪些楼盘，有大量的潜在消费人群，因为距离太远而无法经常点餐，那是我以后要开外卖点的直接目标。 2、新浪都来采访报道我们了

9月，第一家美食平台找到了我，希望可以采访一下并做个推荐，叫新浪鲜城，专门做本地美食推荐的，当时做完之后，效果确实很不错，第一次感受到了媒体的魅力。

接着就被媒体和美食平台轮番轰炸般报道了，什么都市频道 公共频道 电台 美食团 腾讯当地的美食推荐 还上了新浪首页，那段时间非常忙碌，生意很火，我们累得心甘情愿，在此我再次感谢所有支持与报道过我们的这些媒体朋友，没有你们也没有今天的我们。

新浪首页，我们觉得值得骄傲的截图，虽然对于很多人来说这不算什么，而且好像不同城市的也看不到，但只用了1个月时间做到这些事，心里也挺欣慰的。

3、外卖品种选择

下面我主要说一下我们的盖饭品种。

开业20天左右，我开始研究增加盖饭的品种，因为心里很清楚，如果永远只卖小龙虾盖饭，永远只是模仿上海那家，估计撑不到半年就死定了。

所以开发新的品种一直是我的心头大事，经过反复的研究和试菜

第二款盖饭终于面世。

名字和文案都是我自己写的，可能不太严谨和完美，但不仔细考究应该没有大问题，所以直接推出了市场，效果不错，所有的盖饭我们都用传奇系列来命名，让产品更加厚重。

跟着我和我死党确认了我们品牌的发展方向和定位：

"致力于打造绿色外卖文化传奇品牌"

再次向顾客确认我们的品牌形象和想做的事。

4、品牌形象建设

跟着，我又做了两件事：

第一件事：更换品牌形象

之前的Logo有人提醒我，说这个图网上有模版，应该是帮你们画Logo的人忽悠了你们。后来我到网上仔细找了找，果然是被骗了，果断决定换新形象。

此图的作者是微博红人画家豪爷帮我画的，著作权归他所有，

所有权及使用权为我。

我非常喜欢。

第二件事:因为我们一直采取赠送饮料的方式，之前有送过韩国芒果汁，果粒橙，通过一个朋友介绍和洽谈，我们决定采用"果秀"这个品牌进行合作，每份盖饭都搭配果秀为我们定制的果杯，关于为什么果秀能接受我们的要求为我们定制，一方面是商务谈判的技巧，另一方面也足以证明我们在本地已经有很大知名度，不然凭什么让一个年销售几个亿的企业为我们定制？

5、继续推新品

10月，我们又推出了一款新品。

说明一下，小龙虾盖饭的定价是38元，这个价格是参照上海那家的标准来定位的，然后第二款鲍鱼君盖饭我特意定价为55元，价格不高，但其实压到50左右也差不多能卖，但我故意留下一档40至50元的选择区间，是为了推出这款牛魔腩盖饭的，说实话，38元和55元的毛利都不高，48元的牛腩饭恰好能弥补上下的毛利差，而且我选择使用本地特产的野生菌，一是本地人喜爱吃，二是大家都知道这个菌不便宜，三是因为我反复试菜的过程中，选择了10多款菌类来搭配牛腩，发现只有这个野菌才能与牛腩浑然天成的结合入味。

38和55，小龙虾吃过很多次，鲍鱼饭好像有点小奢侈，48元的牛腩饭配野生鲜菌，价格也算合理，就是它了！

截止到小年放假为止，牛腩饭日均点单率，基本与小龙虾持平，很棒的一个单品。

6、连UBER都来找我合作

11月，UBER找到我，想要与我们合作做一期活动，这个活动我了解了一下，是他们的团队在全国每个城市寻找优质商家进行赞助，免费赠送给乘车的顾客，本来我心里有点点小不乐意，因为要免费送100份盖饭，可是一想到毕竟是跟国际接了一下轨，提升了逼格，瞬间豁然开朗。

这个事情有个关键的环节，今晚不知道还有没有精力写，求赞求支持，写得好累哈哈，这两天在赌场休假玩到这么晚还惦记着这个事，想听完我的外卖品牌故事希望你们能帮我顶上去。

UBER找我们合作时，正好赶上我们更换新包装盒

说到盒子，可以仔细聊聊。

这是我们经过n次的选择和试验后选择的饭盒。

这个款的盒子之前不算多见，多数商家没有采用可能是成本上的考虑。不漏油，塑料是出口的品质，可以进微波炉，重要的事上面的圆形面可以做文章，我们采用这个款之后，基本上把这个厂家的销量直线提升，起码是我们这个城市的销量。
谢谢大家的赞，第一次写知乎，能够有这么多朋友愿意看，我已经很满足了，鉴于知乎是一个比较专业的平台，接下来就不再闲聊一些自己私人的事情，全部写完以后，我会重新整理一遍，规整一下几个方面的项，便于阅读。在这里我再说明一下，写这个回答，并不是炫耀我自己的财富和这个项目有多成功，只是想分享给大家听听关于一个从未尝试过餐饮和外卖生意的行外人，进入这个行业会遇到什么样的问题，也许我算比较幸运的，起码有一定的经济实力，但从无到有的过程中，我是全程参与的，希望我今天所写的能够给大家一点启发或者帮助。如果有朋友想通过这首文章模仿我的品牌，我只会想说更希望你们是借鉴和参考，而不是照抄，因为灵魂无法复制，创造才能属于自己，再次谢谢大家。

好吧，言归正传，下面开始接着说餐盒的问题。

自从我们使用了这个餐盒以后，很多人开始模仿我们，厂家有次也打电话给我说，好奇怪:"自从你们找我们定餐盒后，你们地区的销量从一年都没几单，变成突然很多店找我们订购"当时我本来想说要不我签个合同垄断一下算了，因为很多人在学我们一模一样的款式让我也头疼，如果味道不好体验不好会间接影响我们，毕竟刚刚起步。可是觉得对厂家不太公平，有生意谁不想做呢？

po几张图

这是第二版的款，从粉丝的微博取的图

这是目前使用的版本，为了给模仿者一点点难度，我们把之前切掉的那一部分圆补齐了，结果大名鼎鼎的本地实体店还是选择了我们的思路。

这三张是从我们营业开始陆续模仿我们的几位商家，还有另外几家就没存照片了。在这里解释一下，有一次有朋友跟我说，其实这个盒子谁都能买，盒子既然是圆形，做法也就几种，也不能说别人模仿你们吧？但是我所指的模仿，是定义为直接照搬我们所制定的模式和框架，毫无自我创新意识，这才是让我觉得可悲的地方，希望你们能理解我的失望，外卖行业正是走上坡路的时候，我更想看到的是良性的竞争和互动，而不是一味的搬去用罢了。

抱歉我写东西有点发散思维，所以绕很久才回到正题。UBER合作的时候正是天开始转凉的季节，原来的保温箱如果要保证口感估计最多只能撑35分钟，我们想了一些办法，包括锡纸或者用电加热的那种外卖箱，但始终不理想。

我的死党和我研究这个问题的过程中，提到的一句话启发了我:"苹果手机为什么会区别于其他手机？因为开箱的时候，给顾客带来的仪式感，是无法替代的。" 的确，工业设计做到极致化的苹果公司，是我们要学习的方向。

于是乎，在解决保温时长的同时，又能将所有附属品整合，且能够提高品牌形象的外包装纸盒方案明确了下来。

上图。

筷子实际供应的不是图中这款，实际打开是这样

还是找的粉丝图，谢谢粉丝经常表扬我们。

这是换新包装时的宣传图。

采用新包装盒后，市场反应很棒，虽然说多了一道内部工序，就是折盒子，但是我有我的办法，把一个繁琐枯燥的事情变得有趣起来。

这是我们内部举办的折纸盒比赛，发一些小奖品，又能拉动员工们的凝聚力，一举两得，这次比赛只用了一个小时，折了3000多个盒子，初八开门时可以不用担心没纸盒了。

六、关于中央厨房

说完新包装，聊一个事，中央厨房。

我在开业40天的时候，决定设立中央厨房。不是我有钱，是因为我在40天的时候已经赚到可以拥有一个更大的厨房的利润了。

有人说我当时开中央厨房太早，但是其实我的老厨房早已无法负荷每天的订单，送餐员和接单员与老厨房之间相隔一栋楼，接完订单再要分单，分完再用对讲机通知厨房出货，然后要坐电梯到隔壁一栋取餐，再到车场拿车出发，太慢了！

所以以上两个问题急需解决，既然赚到钱可以循环投资，还有什么理由不做？
25天，集合订餐中心 派送部 厨房 仓库 为一体200多平米的新厨房诞生！

为什么这么快？别忘了我是开发商，我有大把的夹层和闲置空间可以使用，别忘了我有装饰公司，我的施工队伍可以以最低的价格和最快的速度进场装修。

新厨房漂亮吧，休息一下，晚点更新。

七、关于团队建设

聊一聊我现在的团队。

团队负责人除我之外还有5人，5人分工协作管理以下5个方面
管理厨房
派送部门
日常运营
订餐服务(售前和售后服务)
营销推广

我每个方面都会参与，重大的决策一般都是我和我那位死党确定出来，这几位都是我从小学1年级到现在的朋友，20多年了，凝聚力非常强大，无论想做什么，不夸张的说有时候一个眼神就能搞定，天时地利人和。

六个剥虾的，两个厨师，两个打荷，两个装配。
十八个送餐员，二十二台电动车，四个客服。

送餐员平均工资2800左右，暂时没奖励政策。

有朋友说你公司的工资待遇一般般哦。

但是我们的团队真的很开心，任何节假日都有红包，每个月都有聚餐，公司门口吃个土菜，喝的酒都是上好的澳洲奔富红酒，我知道他们不是在乎这些，他们在乎的是尊重。

2800和3200对他们来说也许没有多大区别，他们需要的是企业对他们的关怀和亲人般的关系。

这是中秋和小年聚餐的合影，每个人都可爱。

八、双赢的圣诞节促销

圣诞节，我又做了一件双赢的事。

我们的微信客服在圣诞节之前是两个客服号，一个公众号，两个客服号已经满了，所以我的目的是要通过活动把老客户和新的潜在客户引流入公众平台，公众平台虽然对于目前我们品牌来说不方便点餐下单，因为牵涉到顺单的问题，但是它每个月四条的推送对我来说很重要，我需要把没有添加公众号的老客户加进来，同时开了一个3号客服，把新客户引入3号。

我们又拍了一个片。

点击下面看圣诞宣传片。

大米小龙侠－圣诞特辑

大米小龙侠－圣诞特辑_腾讯视频https://v.qq.com/x/cover/p0177kz2g3c/p0177kz2g3c.html

圣诞活动的宣传片，主打温情牌，大家可以围观一下。这次圣诞活动我们准备了半个月的时间，最终确定以送餐员为主体时，已经是12月初了，集中摄制了四天，大伙都累惨了，因为送餐员中午和晚餐都要送餐，摄制宣传片又需要见缝插针的找机会，尽可能的抓到他们真实的一面，特别是送礼物时，我们都是百分百真实的用GP偷拍，我那位摄制大师可累惨了，预告全部发出，直到20号早上九点才把链接给我，真是争分夺秒，因为公告是十点推送活动，万一没弄出来可是惨，大师更惨，三天三夜没睡做后期，真是辛苦，他是我们的忠实合作伙伴，非常感谢他。

整个宣传片中，除去软植入的品牌标识，我只字不提我们的盖饭有多好吃，有多火爆，这是我一直坚持的想法，首先，我希望让顾客认可这个行业的从业人员，我们的产品根本不重要，在最后二十秒，才会露出我的狐狸尾巴，哈哈，原谅我这么贬义自己。

"理解，才是最好的礼物"

想了n个版本来做结尾，我觉得简单才是最好的

送餐员，希望得到的，就是理解，尊重可以去掉，因为任何一个行业都需要尊重和理解。但是为什么我重点需要这两个字，因为他们太不被理解，时间慢，不一定是他的原因，也许是厨房出品延误，时间慢，并不是他想造成的，也许他已经在路上摔破了膝盖，时间慢，也有他的苦衷，雨大，路滑，单太多，都是他无法在交货的那么一分钟里可以完全表达的。

所以，作为一个商人，我真的希望有人能理解他们。我05年卖手机的时候，骑了差不多两年半电动车，那种滋味真的需要亲身体会过才能懂，很辛苦，现在我偶尔人手不够也会送餐，只要不是太远也会骑电动车，就是希望随时可以保持我的体会，送餐员就是我的朋友一样，每一个骑行在路上的员工，我都希望他们平安归来。

结尾花絮，才会体现我们的盖饭品牌，够了。

三天，不管是奖品丰厚还是宣传片感人，我们达到了我们的目的，公众号吸粉4000人，3号客服吸粉3600人。

截止到小年休假，我们的有效粉丝总计达到19000人(含二次电话订单客户)，公众号粉丝4300人。

九、送餐部门的管理和服务，以及售后的一些事。

最初开业时，我们对送餐员这个工作比较头疼，在58同城上招聘了一个礼拜，稀稀拉拉来了3个人应聘，我们开的工资是2000，基本没人愿意来。后来才发现一个58的弊端，付费顶置，像饿了么和百度外卖等平台在本地招人，都是采取顶置在页首，工资开得吓人，4000起，有风投就是好呀，我估计他们的目的也是想把像我们这种采取自力更生自己送餐的店给灭了，以后只能靠他们垄断。

还好买个顶置招聘的钱我还是出得起，花了1000多块买了权限，一边招人，一边自己几个股东送餐，外加两个临时摩的，100元一天，心疼，而且显得不专业，可是没办法，进行了一下临时的培训，赶鸭子上架。

自己人不用说，对顾客都非常客气，两个临时的摩的也还行，只是贵，这样的状态维持了4天。

顶置有了效果，每天都有人来应聘，我们把工资提到了2500，并承诺做得好有奖励，陆续招了6个人，每招一个新人，就打电话要对面的电动车专卖店送一台车过来，然后就换下一个股东，最高峰的时候，我们有19个专职送餐员。

这是在中央厨房启用之前，所有派送和接单都在公司办公区进行

每天闹晕了。

你们平时有没有遇到这样的问题，点餐后，等了半个小时，还没有送到手中，会打电话给餐厅催单，餐厅一般会回复你:“他已经出发了，我再帮您催一下”。对吗？

饿了么平台有钱，他们的优势太明显，暂时不聊他们那套系统，外卖平台我会单独来说一下的。

当催单的越来越多，我必须采取办法了。

一口气买了15个号码，都是一个号段，只是尾数4位不同，然后买了16台电话，诺基亚带蓝牙功能的，质量好，摔不坏，再每人配个蓝牙耳机，配耳机可以避免开车时接电话出事故的风险下降，因为以前卖过手机，直接从发货商拿的批发价，所以采购成本略有优势，平均每人的费用在600元左右。给每套设备贴一个号，自己用自己那套，接着在淘宝上买了个短信群发账号，给每个送餐员编辑一个模版，按照每人的名字稍微取个别名，让客户容易留下印象。

接单派单完成后，厨房出货，送餐员出发后，我们会按照每个派送员手中的订单给顾客群发短信，从此，催单的电话下降百分之90，真好。

这是当时试验短信的截图，那个88888的电话号码是测试用的，不是真号码哈哈，每单的短信成本可以忽略不计，当时买了500元的短信量，到现在还没用完，效果很好。

送餐员的培训、管理及安全问题，应该是外卖行业的一个核心难点。送餐员，相当于你的门店，充当着门店环境、服务员、传菜员、甚至收银员的角色。如果没有管理和培训到位，任何一个细节的松懈都会让本可以再次消费的顾客消失不见。

说两个例子，一正一反。

1、10月底我们新招了个伙计，人高高大大，是个年轻人，形象OK的，试用了一个礼拜后觉得还能培养就留下了。半个月后的有一天，饿了么后台有一条评价吓到我了，说送餐员爆粗口，还说要打人。我当时就滴汗了，马上要客服找前一天的订单，看是谁送的。后来查到了是这个男孩，我们问了原因：当时顾客下单后，他马上取餐送了过去，结果路上又说不要了要退单，回来的路上又说还是要，所以弄来弄去送餐员有点烦了，性子一急就对顾客发脾气了。

售后马上跟顾客进行沟通，因为这样的情况是第一次发生，情节也比较恶劣，打算带上送餐员去道歉，可是无论我们怎样解释，顾客说已经不想再见到这个送餐员了，说他很凶，怕了。这次的事情完全是没法挽救，严厉的批评了送餐员，扣了一点工资，后来做到12月底就辞退了他。因为饿了么的评论是无法删除的，只能默默的接受了这一次教训。

2、有个送餐员年龄稍大一点，大概40多岁，我们都尊称伟叔，刚来的时候送餐比较慢，但是脾气非常好，每天笑呵呵的。11月中旬，有一天环线的医院有个订单，点了8个盖饭，结果送过去的时候出了个问题，有份饭里面有一点塑料片（后来调监控查出来是厨房有个意外的疏漏），客户很生气，发了很久的脾气。因为饭里吃到异物是最不可以发生的事，这个是没有借口的，我们答应立马补送8份过来，记住，不是换那一份，是8份全部换掉，还让伟叔带了一件果秀果杯过去道歉。本来我们在想，估计客户下次不会再点了，经常点很多份的客户我们还是不想失去的，毕竟单子大，送一趟划得来，心里在祈祷她别发朋友圈说这个事就好，到时候不好解释。

伟叔补送完回来的路上，客服突然在群里发了个截图出来。

后来听伟叔回来说，他去到那里的时候，顾客还是很不开心，饭和果杯放在那里收得也不是很心甘情愿，他站在那里往后退了一步，取下帽子，说：“今天真的很抱歉，我代表大米小龙侠全体员工向你们表示歉意”，然后深深的鞠了一躬。

然后就不用说了，顾客还是发了朋友圈，内容不是批评，是表扬我们。

两件事说完，总结一下：

1、送餐员一定要培训，我们现在配备了员工手册和送餐员专用的送餐指导。

2、刚刚上岗的送餐员一定会有一个适应过程，你不能完全要求一个经验丰富的送餐员来你的店就哪里都会去，又快又好，工资你是负担不起的，高手不会来你这。

3、员工对公司的忠诚度，首先他是需要认可你这个公司或者餐厅，才能最大的释放团队的能量。 再聊一下安全问题，切记，一定要给送餐员买保险，无论你的餐厅规模有多小，每天只卖几百块，也要买！刚开始的规模不大，我给每个送餐员买的是200元/年的商业意外伤害险，以确保发生一些小意外时公司可以减少一点开支，保险的费用由公司承担，但是必须做满3个月。开业半年以来，出了两次事故，看到他们在医院时的样子心疼死我了，每天在外面骑车，确实有风险，这个月起我打算给送餐部门员工配备更规范的险种，以确保他们在受到任何意外后的医疗费用以及相关保障。

十、外卖平台以及配送方式。

开业10天左右申请的饿了么平台，12月的时候才把百度外卖开通，聊一下感受，顺带回答一下有些评论中的疑问：

1、为什么不用饿了么里的蜂鸟配送？

开业时我了解过这些团队配送的价格，一般是按X公里范围内/X元/单，超出范围再另计，这个计价方式对于做宵夜、口味菜等外卖店来说是可以接受的，但是对于卖盖饭，这笔帐真不好算。

38元一份的盖饭，如果收5元配送费，你说还能赚多少？

另外就是配送团队不是自己的，单子密集起来真的很急，你通知派送公司的送餐员来取餐的过程中，我的送餐员已经送到顾客手里了。经过自己培训出来的送餐团队，可以统一品牌制服、外卖箱也是自己的，形象越好，品牌忠诚度培养起来了，生意越棒，订单越多的话平摊到每份盖饭的成本就越低，涨点工资能承受，速度快的送餐员我每月评选并发奖金，永远比用别人的团队划算！
而且，我不想他们永远只是送餐员，他们以后有可能是我无数外卖点的店长，帮我管理我的品牌。

2、饿了么好用吗？

好用，这个是毋庸置疑的，商家版后台越来越完善，功能越来越齐全，确实能带给店铺很多便利的地方，但是我始终不想依赖于这些平台，第一，微信客服能够起到与顾客很好的交流与互动，定期做一些小活动、发一点有情怀的朋友圈、售前售后都可以随时进行沟通。第二，饿了么开始收费了，这也是预料到了，付费排名是迟早的，平台没错，但是我始终不喜欢被牵着走，这点可能我有点性格上的偏激。

不好意思，今天第一天开工，确实很累，到现在还在加班，刚刚看到有些留言说这篇文是广告，感觉好委屈……明天更新！
产品方面，我们现在有四款盖饭，元宵节会推出第五款，我的预期大概到8个产品就可以暂时减慢开发新品的速度，就算有新品也是替换掉卖得不好的。

有评论说要我起码弄20个产品，我不同意这个提议，

为什么，我问你一个问题：

上面两款菜单，你从未吃过，暂且不说味道，坐在办公室要你点个盖饭，你觉得哪个店的菜单会比较容易下手？

也许是我个人的看法，但是我始终觉得，产品类别过于复杂，容易给顾客带来难以抉择的感觉，特别是第一次点单的时候。

盖饭菜品在我的计划中应该分为一个主类，8款产品，一个分类，季节性盖饭，这样可以保证有多种选择的同时，还可以测试新品在市场的反应，反应不好，可以随时下架停售。

随手找了一张前段时间的菜单给你们看一下

除开单品外，增加了加量和双拼搭配，这样不会很单调。

这是11月底推出的新品，仔排搭配辽参，目前最贵的单品，推出它有两个原因，第一是丰富上行的产品线，第二，确实有市场需求。每天大约卖40份左右，我觉得足够了。

十一、聊下团购和大订单

从开业到现在，最怕团购和大订单，因为大单送餐员没法送，还会造成正常营业的堵车。

第一次大单是一个药业集团，因为那个公司距离比较远，他们点过很多次我们都基本没答应送，只是有次那个方向确实单子多就顺带送了5份，但是吃过以后很喜欢，有一天突然来了大单，150份。

那时候还是小厨房，把我们累惨了，后面堵了70多张单子，所有的送餐全部推迟，被顾客催死了。

后来到了中央厨房就好多了，每周都有一些不定期的大单，30、60、100多份的都有，慢慢也习惯了这类情况，反正一台车拉过去就行。开始还担心保温，后来有了纸盒也基本没有这方面的顾虑。

11月本地五个楼盘订了8000份做活动，才是真的大单。每个周末1000多份，那次才发现纸盒的保温效果有多好，有个楼盘中午送过去的500份剩了10来份，晚餐再送的时候发现还是温的，哈哈。

放几张图，都是一箱箱的拖到楼盘里去的。
团购和大订单有很多方法可以寻求，可以发放优惠券到写字楼里扫楼（效果在乎于你选的哪些楼盘，不一定都有用），还可以跟当地的很多联合商会、银行、婚庆等进行洽谈，他们经常有大型的活动或者会议，给一定的优惠折扣一般难度不大，应该好谈。

我的订单都是自来水，自己没出去走动过，当然也有一些关系不错的朋友网，第一时间就想到我这个盖饭，房地产的订单来得很突然，是一家专业服务于地产商的网络平台（现在在几个城市做得不错，专门在自己的平台上给顾客一些优惠券，什么行业的都有，有几十万粉，名字就不说了，又怕说有广告嫌疑）找到我，老板是我一个朋友兼大哥，也是从地产行业跳到互联网在做，说我这个盖饭是个亮点，希望长期合作服务地产商，刚开始我还不信他能给我多大的订单，结果到现在差不多卖了2万份左右给他了，真的很谢谢他的支持。

十二、品名的制定

因为品牌名是“侠”，后面跟着上的几款产品就无意中贴合了中心思想，沿用“传奇”系列，“鲍鱼君”盖饭实为：鲍鱼+松茸菌，正好当时有部电影上映，“滚蛋吧，肿瘤君”，能够迅速在顾客心中留下印象。“牛魔腩”，字面意思就很容易理解，为了把牛腩饭解释清楚，还特意编了个故事。

结合了本地方言，调侃了一下饭的名字，市场反响也是不错。

“排骨鲜参”，实为排骨+鲜活辽参，“鲜参”同音“先生”，给它冠上先生的味道，加以文案“鲜参亦先生，文质彬彬，潇洒人间，不期而至”，洒脱得很！

所以想名字，需要好好琢磨，我的不是最好，但下了点心思，佐了点料进去。
文案很重要，一张海报有时候比做一个看不明白的H5要直接得多。

顺便发三张图，是年后我和另外几个朋友合作要开业的日式烤肉店里的文案，店名取自日本的一个古代妖兽名，纯文字，不打广告，只是分享一下。

有什么建议可以留言，这些东西还没开始用，随时可以修改。

结案呈词：

总的来说，本文的重心偏向对外的包装、营销，也谈到了内部管理和运营，做菜我不是行家，好吃的我倒是吃过全世界很多地方的美食，做菜方面谈不了专业的东西，在自己品牌里试菜的过程中，只有好和不好，很多时候一个新盖饭的诞生都是一瞬间的想法，想法出来再逼大厨去试着做，不满意就停。

说实话，从第一天营业起，我每天都在琢磨，这个小小的盖饭品牌意味着什么，它是否能够做更多的事情，中间也走偏过一次，虽然谈不上失败，但也无缘无故囤积了几万块资金丢在那里（不详谈这个事，大概意思就是想利用现有的团队和资源卖一点别的东西）。不得不承认，对于目前互联网大势，我们真的不过是一个点，不是线，更不是面，起码现在谈不上。说得不好听一点，充其量就是饿了么上卖得不错的一个商家，这不是沮丧的说法，而是需要让自己冷静下来，不要让每天的营业额蒙蔽了眼睛和大脑。

营销和包装不难，难就难在它像毒品，一旦开始就不能停，要有推广，要有吸引眼球的东西，口味不能变，服务要更好，餐饮就是这么残酷，一旦你软下来，就会有无数新人冲到你前头，杀你个片甲不留。

“大米小龙侠，手捧此神器，斗胆来到盖饭红海与前辈刀光剑影，不认输，不罢休，望食客踊跃明枪暗箭，我将率众勇士奋力拼搏，杀一片天地，只为你的味蕾多一秒欢乐，记忆多一刻存留。”

这是我第一个宣传片里片尾的一段话，当时写的很匆忙，只是纯粹想什么写什么（估计是喝了点酒，写完就发给后期去加字幕了），可是半年以后再看，似乎真是如此，刀光剑影，紧迫得很。

截止到1月31日，营业了近170天的大米小龙侠，日均营业额仍能保持万元以上，团队30余人，工作有条不紊，紧密协作，我也可以慢慢站回后面做一些将来要做的事。

模仿我们的4、5家小外卖，基本关掉了，剩下的一两家不知道什么情况，暂时没有去关心。

关于未来：

线上出来的，线下不可能不做。没有过多的考虑，无数倒在线下的想走到线上去，我想反过来试试，不是不怕风险，但是是迟早的事。

我选择开外卖窗口，成本低，一台车每天配送就行，损耗也可控，也在考虑开放加盟的事，但是要把外卖窗口试点成功以后再说。

也许，半年后在你的城市出现它，千万不要感到奇怪，生意嘛，谈成了就来了。4万块起步做成今天这个样，哪有那么多怕的。

坚持自己的底线，食品安全、风格立场、运营模式

哪一方面不满意我就不做。

想想，写了这么久也想要结尾了，很多方面还没写完整，只是太忙，碎片化的网络就碎片化看看。喜欢就赞一个，不喜欢骂一句也行，图个痛快。

很多评论里的问题我有时间会慢慢回复的，这几天加了一些对我有帮助的朋友，没白来。

很多说我是广告的评论，其实我挺高兴，算是表扬吧。

特别感谢某位很有才华的导演给我私信，我很喜欢你，谢谢你的鼓励。

再次谢谢大家的关注，最后放一张我们几个好朋友兼合伙人的合照，纪念到知乎一游，友谊万岁。

打心底希望，我们的盖饭品牌能够长青。

打心底希望，每一位外卖的创业者，都能看见日出的太阳。

【第一部分的内容截止到了这里，我便没有再更新知乎，期间甚至在2016年4月删掉了我的回答，只写了下面这一段话，简单来说也只是想表达，在这个很多人都不太注重版权的环境下，无奈停了下来，当然我也很感谢知乎这个平台，尽可能的保护著作人的权益。】

这是一根舍不得删任何一段话的分割线

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为什么我在4月份删掉了第一部份？

“ 2月09日晚，大年初二，我在澳门威尼斯人酒店的房间，很无聊的翻看知乎，也许是喝了几杯酒，突然来了兴致，开始写下在知乎的第一篇回答，是关于过去半年来在进入餐饮行业的一些创业故事。

每天写一点，慢慢写，大约十天，终于写得个七七八八。我记得收到第一个赞的时候非常开心，没想到有人看，后来接着有人留下评论，让我异常兴奋，有了动力，比在赌场玩百家乐还有意思。

我写到第二天的时候截了个图，然后半夜发微信给我的死党，说，我慢慢写，总有一天可以写到这个问题的第一名。

当时900多个赞遥不可及。

后来就没有后来了，一发不可收拾。

两个月时间，微信多了几百个朋友，原谅我选择性的加，私信太多，也来不及回，毕竟不是写手，每天要忙的太多。

希望加盟的朋友很多，几乎每天都有十来个，也接待了一部分来自全国各地的投资者和创业团队，互相学习并交流了很多思路。

当排行到创业板块的精华第十名时，我决定删掉这个回答。

原因有两个：

第一，陆续模仿和抄袭的人太多，让我确实很心痛，很多思路和文案都是我和我的团队日夜颠倒熬出来的，也许是我在文字间写得太顺畅，让那些不愿意思考的人觉得太容易了，直接照抄。

我尝试过发律师函，尝试过将所有的图片加水印，还是没有用，照抄。

我有预料到这些事，只是没预料到这么多。

随便贴一张截图

不做任何改动，全部用上了我的图。

所以，我想删，不是怕你们抄袭，写上来这么久，我一直在文中说：灵魂是不可复制的。真的只是心痛。

第二，我无私的分享出这篇干货，其实是有自己的打算的，当然，效果也达到了。认识了很多风投机构，收集了全国加盟意向的数据，与同行业的伙伴们交流了很多宝贵意见，同时还吸到了几千粉丝，值了。

写一小段我们的近况：

三月份上了三款新品，销量不错，有一款甚至超过了小龙虾盖饭。

五月初会和本地的一家高端网咖合作，有一家小型的实体餐厅，很快开业了。

今年七月份会开设3家外卖窗口，地点已经谈好，在等门面出来。

很多城市，都有在谈合作或者加盟，也许很快就能和当地的朋友见面了。

最后，感谢一位叫做张维的网友，因为你最开始的那句评论我才下决心写完的，谢谢你。

同时也感谢所有的赞，所有的评论和私信，也许很多没有回复，在此抱歉。

也许删掉之后，这个回答会慢慢沉下去，如果真的对我的故事有兴趣的朋友可以私信我，我还是愿意交流的。

之前的回答我存了一份在手机里，算是纪念。再次谢谢大家，借用韩寒先生的电影宣传词：相聚有时，后会无期。

无聊添加了值乎问答，有兴趣的朋友可以向我提问，跟钱无关，只是好奇想试试。

值乎 - 说点儿有用的 (二维码自动识别) ”

这是一根跨度约一年的分割线，停更了这么久，好戏继续上演了。

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我删掉了之前写的一段，现在的时间是2017年7月23日上午10点。

还有不到一个月的时间，我进入餐饮行业，就两年了。

两年好快哦，仿佛还在昨天，我们在电动车市场买回的那两台脚踏单车还骑在脚下，一眨眼，我们已经不再奔波于城市里的街道，而是在不同城市间来回穿梭，留下我们的品牌。

自从写了知乎，收到太多追捧和爱戴，似乎很多朋友爱上了我的文字，反而忽视了我到底在做什么，在卖什么，好奇怪。

来自全国各地的陌生朋友，加盟的和合作的，让我不可思议，惊讶字符的力量。

我记得说的最多的一句话：“你吃过我们的盖饭吗？如果没有吃过，一定要尝一尝，口味不对，我们的品牌再美也没用。”

从2016年的夏天到2017年3月，我经过两次开放又停止加盟，完成了长沙地区完整的厨房加窗口模式、以及全国8个城市的厨房设立。

长沙：总店+厨房、窗口7家

其他城市：南昌、济南、岳阳、重庆、成都、青岛、南宁、桂林（已关闭）

这些城市，每一家新店开业我都一定会做一个前期的考察工作，然后再根据当地合作方选定的厨房位置来签订合同，最后才是开业程序。这些分店的开设，带给我的不是加盟费，而是宝贵的经验，这些经验不是用多少金钱来衡量的。

所以接下来聊的故事很重要，让我慢慢来聊，为什么去到这些地方，为何而去，甚至于为何离开。

其实第一站是桂林，2016年6月1日。

桂林好特殊，如果不是帮助过我的那家电商平台，我根本不会去。

还好去了，虽然最后我们还是离开了，但赚到十足的经验。

因为桂林够小，面对这样一个每天只吃米粉的城市，当时在想，如果我们能攻下来，真是了不起！

去之前，电商平台和我们签订了每月1万份的订单，为当地7个楼盘供应活动餐品，这件事就变得简单起来。粗略估计一下，合同期三个月，无论如何都是赚，况且还有自然消费者，不去的话我就是白痴，好吧，出发。

坐着绿皮火车摇摇晃晃来到桂林（特意没坐高铁，因为时间没差太远，本人对绿皮火车情有独钟），天气湿热，开始慢慢认识这个城市。桂林不大，旅游城市，所以除开景区之外的地方都相对陈旧和保守，也许是气候的原因，本地人皮肤比较黑，生活习惯也是相对固定，油茶和桂林米粉是本地人的生活必备，消费也很低，十块钱以内，一顿午餐基本能搞定。然后跑动到几个高消费的小区和商场，了解了一下当地有实力的人群的消费水准和入驻的品牌，心里开始盘算一些问题。

第一次去了三天，最终在回程的路上反复问自己一个问题：“除了地产订单，桂林还能带给我什么？”

如果我无法给出满意的答案，就不要开。

回家一边忙工作一边思考，大约一周的时间后，我跟股东们决定进军桂林。

我给自己的回答是这样的：

1、说实话，我把桂林当做试点，当做外地城市首家试点的原因也比较简单，人工成本低是首要，其次是运营和推广成本也不高。

2、我要做直营，当时在谈桂林这个城市的时候，面对我有两个选择，一个是把整个城市给当地投资人，我们收取加盟费，只负责授权品牌经营权和前期开业协助。第二个是合作经营，合作经营这个问题我一直很纠结，5月份整个月我都在跟我的法务交流这个问题，中间牵涉到未来对于品牌发展后期的股权变更、资本注资、扩张城市的控股权、在每一个独立的城市对于经营中涉及的责任和财务管理，确实很复杂。但是我最后还是选择了直营，简单一点说，我就是怕失败，没有考虑那些利于我方的因素，我只是不想对想合作的对方无法交代，既然选择了把桂林作为试点，如果有问题也要一起承担，而不是放个加盟给别人让别人当小白鼠。

2017.7.22，一会下午来更新

感谢大家的点赞，耐心看我码这么多的流水帐和絮絮叨叨。

当初跟贴的时候也只是以流水的行式，记录当初小小创业的过程，出发点也是：一只创业小蚂蚁的点滴分享。

我曾遇到的问题，走过的路，也许大家也会遇到。我不是专业的外卖和餐饮运营人员，所以无法做到像教科书或者是大咖大V的精华指南，12345的列出选择题和答案，创业的各类问题在创业者所经历的不同的阶段会层出不穷，我个人认为所有的选择都没有真正的“答案”“真经”，只有“最适合你的”方法。

我也仍继续关注创业的同行，也潜水在一些创业群里，经常会出现各类问题，举几个粟子：

1. 怎么上团购？

2. 怎么发酵面团（披萨的）

3.料理包什么牌子好用？

4.披萨饼底大家使用什么品牌的面粉？

技术上的、经营上的、业务上的，说真的我挺不喜欢伸手党，自己不花点时间精力就想要到答案，可能吗？各家的核心技术，别人会告诉你吗？我花了五六百试出来的料包我会告诉你？我花了半个月研究出来的配比，我会告诉你？别人花了几万块学习的甜品配方和做法会告诉你？

既然已经选择了创业，就要做足功课。

1.外卖的团购，需要什么资质，哪些执照 ，怎么找业务经理，你打开网页搜索一下就可以有答案了，再不济找一下客服电话，一个电话就可以得到所有的信息。

2.4：制作一个你不懂的产品，你用了多少时间去搜集和学习资料，你买了多少本书？你找了多少视频？你逛了多少论坛？本地的同类餐厅你吃了多少家？做过评估吗？别人卖的好的是哪些产品？菜单组合是什么样的？各类菜品的比例如何？为什么某款菜品的销量特别高？是做活动了吗？成本多少？
你知道吗？不用学习就想得到答案？可能吗。如果连这些基本的工作都没有做好，我相信即使你开了实体店，开通了外卖，也无法做好。

3：这个更简单，本地批发市场的料包都买来试过吗？本地没有，网上有没有找
？有没有对比过各类品牌的料包的价格？克度？口味？销量最高的是哪款？料包的组合准备你准备怎么做？鸡肉，牛肉，猪肉最起码要各一款吗。甜口，辣口，清淡的，下饭的是不是该配一点。挑好了料包，加上你的其它食材成本：米饭、搭配的蔬菜，小菜，汤，饮品，成本是否核算了？净利准备定多少？定价多少？是否适合你所有店的周边消费人群。新上架后准备做什么活动进行推广？可以延伸的问题太多太多了。

当初我也考虑过使用料包，各类品牌全部买过来，一样样的试，不同品牌的同类口味放在一起，对比出最佳口感。卖韩国炸鸡的时候，买了几十种韩国炸鸡酱料，一样样的试，炸鸡吃不下，就用薯条沾着试味，自己试好了第一轮，再请几拨朋友帮忙试，挑选出搭配的几款口味，然后再上线。

是的，我们会遇到很多问题，可以咨询，可以问，但是基本的问题，自己花费些时间，用些精力就可以得到的答案就不要做伸手党。

总结一下部分的问题：

1.我要做什么产品？我要卖什么？

这个问题我也无法回答你，选择做餐饮的时候你是否考虑过你自己是否有核心的技术和优势 ？是你自家在这有个门面，房租便宜成本低，还是你家大姨大伯就是厨师能给你技术上的指导，还是你自己就是从事餐饮工作的可以有SOP直接操作。如果什么都没有，请再三考虑，是否要踏进这个激烈的大战场。如果你决定拼一把，OK，去做功课：你选定开店地址，附近的商圈如何，是办公楼多，还是居家住户多，是否有学校医院等等等等，同的业态客群也不同，会直接影响你的产品定位和套餐组合。

2.别人有生意我没有？

”别人“销售的是什么餐品，定价如何，店内活动如何？大约的毛利是保持在多少，菜单上卖的最好的是什么产品，客户群体是哪些？客单价多少？你自己目前的客群如何，客单价如何。菜单的各类餐品的组合单配是否丰富合理，有没有做套餐和活动？有没有不断的优化产品？先把这些问题理出来。

3.我什么也不知道，什么也不懂，但是我想做外卖。

外卖不建议做工艺太复杂的产品，尽量可以流水化，出餐快，制作简单，一是方便你的进货，备货，二是节约人员成本。简单的举个栗子（排除市场因素单以菜品为例）根据附近的商场调研，店里可以上两款饭：A卤肉饭；B青椒干子榨菜肉丝（或者是家常豆付神马的），你选哪个，我会选A。原因有以下：1.卤肉可以预备做好，餐期有定单，直接一勺，装盒，放点小菜青菜加个汤，就能出单了。2.操作时间可以放在下午，充份利用人工。3.肉买回来都能直接用吧，几乎没损耗吧，一次做一大锅，用不完可以冻起来在保持期内使用就可以。选择B：菜得洗吧、切吧、炒吧，先备好卖不完浪费了，不提前预备来单了再做，得用时间吧，需要个人在那炒炒炒吧。青椒毛豆这些蔬菜有损耗吧。因此我建议大家，如果前期做外卖能用半成品用半成品，能简单就简单。

今天就先酱，谢谢大家，希望能对你有所帮助 ~~~~~~~

此乃分割 线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

曾经一个平均一年用一次厨房的人，半年前入坑，自从加入外卖餐饮大军以后，每天待厨房的时间最多，洗的碗比我这十年都多。

以前的手

现在的手

全是特么干纹啊

讲真，餐饮真心苦，入行请谨慎
带我这几天有空，慢慢码字，下把辛酸泪（≧?≦）

来了，来了，这两天一直想更的，但是介于自己的表达能力，觉得还是要好好疏理一下。

半条腿踏进了外卖行业，也是摸着石头过河，只是个人的经历，在这和大家分享一下。

简单的说一下个人状况，从没接触和从事过餐饮行业。
以前做HR的，主要是培训，然后开了一家淘宝店，后来因为种种原因，全职做淘宝，然后网店出了一些意外，就琢磨着另开一项业务另谋生路~~~

一次和大学同学吃饭，一共3人，我和另外两个同学。聊到了本人的再就业问题，大家建议一起弄个小店，她们都有工作，且在岗位上职务都不错，就我时间比较自由，就由我来负责。然后聊着聊着聊着，聊到了招聘的问题，当时我同学是这么说的：有个小姑娘来我这应聘，说她大学时兼职卖批萨，月收入一万。我擦，低投入，收入还行，然后我们就搞起来了。
好吧，我就是这么入坑的。。。。。。。现在事实证明，童话都是美好的~~~~~

定的营业项目是批萨，焗饭，然后定菜单，采购物料，就忙乎起来了。还找了人来教了我一次发酵饼底。。。。。
好吧，我是一个长这么大都没合过一次面的，什么比例啊，一二次发酵啊，温度啊，听的我头昏眼花的。当时就在旁边一边抽着烟，一边拿着小本子记着~~然后结束了后，我还是两眼一抹黑~~
因为网上销售的半成品批萨饼底是影响成品口感的，所以我们的要求是自做饼底，保持最佳口感，OMG~~~~

可是没办法啊，只有硬着头皮上，店名，LOGO，耗材，产品口味调拭。
全部是通过网上各种搜索，记录，总结。有一次为了解决一个芝士的问题，我刷了一夜的网页，上网请教，自己找资料，琢磨。现实是骨感的，事实证明很多论坛和APP，里面的都是半吊子，（我是个半吊子都不如的），一些制作过程中遇到的问题，是没有人帮你解答的，真正的高手呢，也没时间看这些东西，更别谈解答了，涉及到一些配方的问题就更不会有人去说了，毕竟这是人家的商业机密，即使有些配方可以找到，但是操作手法不一样，温度湿度等各种客观问题也影响到成品。

可是没有途径不是吗，去批萨店偷师我一大把年纪了，也没有人用我呀，照我朋友的话说：一看就是来偷师的，谁要用你啊？用工成本，离职率HR都要考核的，你这种干两个月就跑路的，就别想了。。。。
好吧，于是我继续买书，上网搜资料，查视频，找原料，学配比，操作。
然后拖拖拉拉搞了2-3个月（期间我也忙自己事儿的，没放100%的时间在上面）我同学等不急了，催着开业。好吧，那就开吧。

当时的人员是我：制作，我同学弟弟：送货，地点就在我家。没什么专业的设备，两台家用烤箱，一些工具，原材料，就开起了，时间是2015年的10月24日。

发一些照片，下次更~~

这几天事超级多，今天朋友介绍了个订单，有球迷在他酒吧包场，需要订餐，刚到家上床，明天下午如果有时间，来多更一些。

虽然小时候语文挺好的，但是感觉自己长大了后越来越笨了，表达能力好差啊，哈哈哈，有些不太好意思写。

宣传：开业前订制了一千张名片，试营业的前一天，两位同学和送货小伙去外面发单，我待厨房。

后期也去周边的学校门口发了一些，效果一般，学生的消费能力有限，有折扣的时候会订餐，更多的时候都是吃平价快餐。单身公寓的效果要比学校好一些，消费力度有提高，但是重复消费的次数有限，

平台：因为是在家里做的，没有营业执照等相关证件，所以无法上：饿了吗，美团，大众这些平台，只借了朋友餐饮公司的证件上了口碑，口碑这块还不是特别的严，没有要求必须有实体店铺的检查。

产品：都是自己在网上做的功课，调制，试味。

这是最早的名片

现在看来批萨类的种类比较单一，菜单还是需要每月进行新品的更新，滞销产品淘汰，可以给客户不断的新鲜感。
我们的产品比较小众，针对的客户群是女性为主，因此无法像传统的中式快餐那样把面铺开。

营业一个月不到，送货的小伙子就另谋出路了，于是就剩下我一个人。接单，送餐，卫生。很是辛苦。
最大的烦恼莫过于：没单的时候着急，有单的时候怕做不过来。

记得有一天下午在银行办事，接到一个订餐电话，事儿都没有办，就赶紧回家去做餐，订了4份饭，3杯饮料，营业额约120左右，那天晚上突然下着很大的雨，我刚学会骑电动自行车，就装好箱，穿着着雨披骑过去了，订餐的是个学生，到了学校门口说无法接餐，因为学校不给点外卖，要在后面的偏门见面，她不会用微信定位功能，也无法具体的告诉我东南西北哪个位置，就告诉我是旁边的公园里的一个铁门，我在门口问了几个下课的学生，都说不知道。

晚上公园黑漆漆的，小路也是那种很老式的类似于小青石块的路，特别难骑，也打滑，我骑了好久都找不到，然后她打电话过来说要上课了，退掉不要了，当时的反应就是这下让客户失望了，饿着肚子，唉。然后又噔哧噔哧的骑回家，回家后立即发了一条道歉短信给对方，至此也没有回复过。

当时的短信

这件事的处理方式我没有像楼上某位答主那样的处理好。因为那时心情非常的差，到家的时候我的裤子鞋子都湿了，手指半天都没有弯曲，太冷了，半天才缓过来。心情特别的糟糕，收拾厨房。

事后想想确实是我的失误，对于周边路线的，偏僻地方的捷径都是需要提前熟悉好的，在最快的时间里配餐，交付客户手上是外卖最基本的准则，耽误了客户的用餐，对方饿着肚子一定很生气。事后我又去了两次，寻找那个所谓的偏门位置。然后那个客户也再也没有联系过。

做餐饮是很辛苦的，无论是身体上还是心理上，都要有强大的承受能力。

有一次刨菜丝的时候，把手划破了，当时就出了很多的血，因为每天要在厨房，没法避水，就一直好不了，总是烂着。反反得复了一个月，才慢慢找好。

后来无意中得知一款日本的防水液体创可贴，就让朋友帮带了回来，刚涂了一下，它是酱紫的~

感谢各位的关注，没有太多的大道理和运营方面的经验，只是平铺直叙叨唠些自己的历程。外卖的路上我也在摸着石头过河，不停的自省和寻找方向和新的定位。

最近没有开平台，忙些自己的事，整了一下思路，后面会做些调整，有时间会慢慢上来更。

经历和结束了一些事，朋友的话很在道理：
错误的选择总是很容易，正确的选择总是很艰难。

最近在健身，附一张午餐图，祝大家每天好胃口，工作生活愉快~~

现在租用了朋友酒吧的厨房，可以堂食和外卖，一直在筹备，忙完下周来更。
成本合算，定价，活动折扣真是旁人头痛。感觉很多事要做，但是效率又特别低，有些没有头绪了。

刚看了遍主题所有的回复，
一份十几元的快餐要口味好，包装好，配送快，送水果送酸奶送饮料，几十的快餐又嫌贵(☆_☆)
外卖姐姐表示很头大^_^
315后，所有平台外卖费抽商家15个点，同行其他城市还有更高的，自己派送抽9，平台派送抽15到18。
omg，说多了都是泪

实在已经很久没有给自己做餐了，之前两个月的饮食和健身都快废掉了啊啊啊啊啊

6.15

好久没有来更了，昨天就包装问题和搭档争论了很久，也来这里和大家聊聊。

前提是，店里的耗材因为成本考虑，避免过多的款式和资金占用，我们用的是纸盒，

中式简餐，沙拉，意大利面，韩国年糕，都可以用。然后在经营过程中，我们发现简餐的比重需要加大，因为中式快餐的受众群体更多，覆盖面更广，西式的确有他的客户群体，但是过于局限，点单频率和消费次数过于局限，如果需要提高营业额和单次，只有做调整。

于是在平台的活动中，我们选了卤肉饭。我们原有的包装是这样的，ps这份是今天超时的退单放了几个小时的，不是很好看，也没有修图见谅。

这份餐里有，卤肉，青菜，卤蛋，小菜，腌海带。

诚如大家所致，外卖出餐到客人手里，时间很难控制，30分钟到两个小时都有可能，虽说卤肉是要拌饭吃的，但是长期的浸泡会影响下面米饭的口感，其他的配菜也会有油和菜汤，都会留在下面的米饭上，所以我需要考虑到客人收到餐时的餐品状态。于是昨天我和我的搭档提出更换餐盒，用分格的餐盒，这样不仅摆餐好看，清爽，也避免菜液对于米饭的污染。

这样三格的餐盒。今天刚到货的时候，我晕了，容量大，如果按现有的配餐量放进去，就会有些空，我在想是否用生菜小番茄这样的配菜垫底和装饰。
同行们都懂得，成本成本成本$_$希望大家能给我一些建议。

新装盘=_=

经过近一年的餐饮行业体验，在慎重考虑后，于今日正式结束。

我的几点感受

1，现在外卖的竞争已经到了很恶劣的状态，如果想做成品牌，没有团队，否则很难做好规范和运营，当然，如果只是自己独立创业或者和家人操作，另当别论。赚的都是辛苦钱，尽可以打价格战，走低端路线。

2，起点有误，再多的努力都是浪费时间和精力。

3，找到自己热爱的行业和事业，因为热爱，所以坚持，它可以支持你度过任何的挫折和低谷，到达彼岸。

4，如果没有核心竞争力，没有资源，请谨慎选择这个行业，很多事不是努力就可以促成的。

5，起点低的产业，投资低，太多人选择，因此竞争力大，更容易玩完儿。

2017年1月21日更新

时隔半年回到这个话题，

不禁感悟颇深。

再看曾经的文字，凌乱没有逻辑，实在汗颜。

对于关注的朋友，对于大家的包容非常感谢。

我于去年结束外卖创业后，因机缘巧合 ，进入一家连锁餐饮公司工作，一开始是品牌运营，现在是市场部门。

从个人创业，到餐饮公司，很多经营的问题包括市场推广，也有了全新的角度和视野。有句话说的对，你站在一楼和顶楼看到的是不一样的视角。在这段时间里，我也重新审视了曾经在创业期间面对的问题，很多当时的困惑和错误的决策便迎刃而解，对于当时一些朋友的建议我无法接受，现在也能够理解。

我的一位朋友无意间看到我的这篇跟贴，和我联系，让我整理一下并更新，可以帮助到更多创业期间的朋友，我考虑了很久，接受了他的建议。因此在新年期间，我会做出一些整理，陆续的更新，期望能够帮助到更多创业路上的伙伴。

在这个话题下潜水好久了。趁这几天有时间，好好梳理了一下自己初次创业做外卖的心路历程，作为一个失败的案例，希望能作为前车之鉴，给正有打算投身外卖行业的小伙伴们一些经验分享。

（P.s.多图慎点/内容比较杂比较具体，有点流水账的感觉，希望大家不要介意T_T）

================================以下正文=================================

为什么会选择做外卖

内因：大学毕业之后一直在银行工作，安定的工作环境hold不住一颗放纵不羁的心，血里带浪，觉得有些事情现在不做就一辈子都不会做了；

外因：两年的工作进入疲惫期，需要新鲜事物的刺激；

直接原因：深刻体会办公室白领人群的终极困扰“中午吃什么”这一问题：公司有食堂的总会吃腻需要换口味+公司没食堂的需要多一种选择=目标市场；

+听说周围朋友做寿司外卖收入可观形成驱动；

+觉得周边外卖品质逼格都不高却生意红火，心生碾压之意；

+和好朋友几次“理想而不成熟”的讨论，一拍即合，辞职合伙做外卖！

P.S 当时出于“对理想主义的追求”，也是对自己即将启程的新旅途的纪念，在15年11月3号，我在朋友圈发表了一片文章，

没想到在之后的2天时间内居然有近万的阅读量，当时第一反应：靠！这么多！然后有点心虚：这下真是骑虎难下了。

（现在回头再看，最终自己还是卖了一次情怀，脸火辣辣的疼。）

前期准备

1. 锁定目标市场：5A甲级写字楼办公区域为主的办公室白领人群的午餐需求；

原因：刚需+客单价较高+市场集中=前景光明

优势：可以从原工作单位作为市场切入点，更容易获得原始客户，积累原始口碑；

2.产品定位：

原则：公司食堂有的不做，别家外卖有的不卖【绝对不同，保证好吃，努力好看】

目的：树立差异化竞争力

为此我和小伙伴一起参加高级营养师培训，最终将产品定位干净健康、营养均衡、少油且美味的偏日式便当路线。

同时确定以煮、蒸、烤为主要烹饪方式，尽可能自动化、标准化，在不具备现成厨师资源的情况下，最大降低厨师的技术风险，也为以后的批量性复制打下基础。

3.经营思路

产品：每日一款固定搭配便当，一周5天不重复。（参考日本快餐龙头玉子屋的做法，方便食材采购和加工）

销售：因整个商务区大多以4-5栋办公楼为一组群分散布局，所以初始计划采用定点的方式，在每组办公楼下固定设点销售。

原因：在不违背客户现有购买习惯的基础上，让客户主动到点取餐，远比把每一份便当送到客户单位门口要高效和节约人力成本得多。

（关于定点贩卖，我的目标市场每组楼群中间每天中午都有2-5家外卖设点销售，对于中午没有或者不想吃公司食堂的朋友，是有习惯到楼下这一外卖聚集地购买午餐的。这也是我会选择从这一区域作为起点的原因之一，当时想的是，我的产品不用做到最好，只要比旁边几家都好就OK啦。）

营销：线上微信公众号营销+口碑营销

因为我本身对自媒体比较感兴趣，当时理想的状态是做一个【娱乐+餐饮】概念，通过公众号发布原创内容（如黑暗料理制作视频、创意料理实验视频，举办产品相关活动等）与客户形成互动，增强客户的粘度，促进销售。

分工：两个合伙人，一个负责线下实体经营（采购、生产、产品研发等），一个负责线上推广（自媒体运营，微信客服、线上线下推广等）。

然而在勾勒出整个项目的大致组织结构之后，正当我们准备开始逐一落实时，我的合伙人因为自身的原因，没办法继续合作。当时由于整个项目还没有实际启动，我一方面尊重他的选择，另一方面觉得这个项目规模也不大，一个人应该也能hold得住，所以就决定自己继续进行下去，自此我正式走上了这条作死之路。

项目落实

紧接着我先在58同城上找了一位年纪不大但有4、5年经验的厨师，租了一个家庭小厨房进行产品研发，一边研发一边找朋友们来试吃，根据意见进行改善。于是有了最初代的产品。

同步进行的是产品包装设计、品牌VI设计以及厨房的落实。

包装和VI设计这一块我走了多少弯路（一度通宵跟不靠谱的设计单位撕逼），要展开来说可以另自成文，在这里先用几张图让大家可以一览而过。

关于厨房的落实，因为产品的生产要求，不能选用家庭厨房（没法上量），所以心大如我打算自建厨房。由于计划是做纯外卖，对于厨房选址的要求就是：面积够大+不需要人流+离目标市场近+交通相对方便

经几番寻觅，最后我在距离目标市场5、6公里（请记住这个距离）的新建社区，租了一户底层商铺作为我的中央厨房：150㎡两层楼，楼下做厨房，楼上建库房、办公室员工休息室面积足够

+距离目标市场车程10分钟左右

+社区还在修建人流量少，所以店面租金不高

+临街商铺车可以直接停到店门口方便上下货

+街对面就是另一家做得“风生水起”的外卖店的中央厨房

+里厨房500米有一所规模8000人左右的职业学校正在修建中，计划两年内招生，有潜在的学生市场待挖掘

综合以上因素，我认为将我的中央厨房设在此处是最好的选择。

接下来的时间，我是摸着石头过河，一手一脚把清水店面打造出了厨房的模样。

同时在装修期间，也让厨师继续在租的小厨房里不断改善产品，慢慢给更多的朋友，包括也属于目标市场的前同事们试吃。

在为自媒体营销做准备方面，装修期间，我也自制试录了几期料理视频小节目，放在B站上，没想到还得到一些自来水粉丝。

正式营业

内测

中央厨房准备就绪之后，我首先进行了第一轮的内测。一为测试厨房产能，二是小范围将产品推向目标市场的客户，并根据反馈看是否还需要最终调试。

第一天

为期一周的内测结束之后，准备产品正式上线。原计划是从设立1个点开始，逐步增加，没想到正式开张第一天就遇到了麻烦。

我们刚到办公楼下把桌子摆出来，就被办公区域物管公司强行驱赶。才了解到，在办公楼中间设点摆那么一张桌子，不是想摆就能摆的。必须经过物管委员会批准才可以，并且不同区域的主管物管会不同，允许设立的贩卖点数量也各有限制，如果该区域设点贩卖的名额已满，即便设点贩卖手续完善，也要排队等到有商家退出才能补位。

正式营业第一天被赶，我当时心里也是万马奔腾。但也怪不了别人，只怪自己前期工作做得不到位，游戏规则都没了解就上场，碰到钉子太正常。

不过在我和销售员工的死皮赖脸下，顶着物管人员的尖锐眼光，我们还是坚持卖了全场，40分便当卖了20多份。

销售策略改变

由于销售点落实批准需要时间，我一边开始计算成本：如果按照原计划的每个销售点都可以落实设立，新增的物管费用相当于多租了一个店面，直接导致盈亏平衡点提高；

同时根据第一天的实地经营情况，当便当君产品和其他家的产品摆在一起时，从卖相上并不能占太大优势，选择单一，价格又是最高的（便当君产品每份统一定价25元，旁边同类产品定价12-20元不等），所以我开始思考，可能定点销售的方式并没有原想象中那么美好。

于是第二天开始，我在联系物管跑手续的同时，一边开始采用微信提前订餐，中午自己配送（产品装保温箱放车后备箱，每天中午将车开到办公楼下停车场，再和员工一起分开配送）的方式销售。

扩大客群 效果有限

在排队等待设立销售点的过程中，通过微信订餐+自己配送的方式，便当君日均销量近30盒，但离盈亏平衡点日均100盒远远不够。

主要原因在于市场还未打开，全靠前单位同事的复购客群太单一，口碑传播效率太低，需要扩大基础客群。

于是我开始进行地推。先是车库扫宣传单，发了1200份，添加微信客服号9人，转化率不到8‰，吐血一次；后来向知乎取经，改版传单内容，搞了个【一元便当】活动：得到【一元便当】传单的客户，凭传单可以享受一块钱体验便当君一次。想的是通过降低陌生客户接触产品门槛，再通过产品绑定客户，进行口碑传播。

这个活动的结果是基础客群的确得到扩大（转化率22%左右），同时大家对产品本身的反馈也很不错，给予了我很大的信心。

However，客群的增加却对销量的增长带动不大，经调差问卷反馈，因为定价25元/份的价格对于他们来说较高，客户复购率高但是购买频率却较低，就算觉得产品再好，也没办法天天吃。

此时我的日均销量依旧保持在30份左右，偶尔接一些团单可达80份，但依旧达不到盈亏平衡点100份/天。

配送难题

为了让销售上量，只有继续扩大客群规模。

理论上之前的【一元便当】活动，宣传范围只覆盖了目标市场的五分之一不到，还有很大的空间可挖掘。

但在实际操作上却遇到了很现实的问题：

我们面对的是办公室人群日常午餐市场，送餐时间高度集中。

客户理想的取餐用餐时间在11点40到12点之间，过早送到客户没办法吃放在一边影响温度；超过12点还没送到影响客户体验（因为大多办公室人群中午需要充足的午睡时间）。

我们一般在10点40到11点之前出餐打包完成，11点停止接单制定配送任务，11点10分出发，11点半左右各个配送人员到达配送地点开始进行配送。

我的团队包括三个厨师+一个客服+我=5个人，在每天30多份的情况下，由于订单比较分散，为保证客户体验和效率，已经是全员出动（每个人负责3-4栋楼的配送，有的地方还是让客户下楼取餐）。偶尔遇到较远办公楼的订单，要么就是和客户沟通，提前或延后时间我开车单独配送，要么让客户自己过来取餐（还真有这样的客户为了吃便当君每周开车来取，所以在这点上我还是很肯定便当君的产品的），实在不行就只有拒单。

可以想象，如果继续扩大宣传范围，将配送范围从方圆1公里扩散到方圆3公里，光凭我们几个人做物流配送是肯定跟不上的。而且作为厨师，倘若上量，便无法兼职配送，要解决配送问题，要么自建物流，要么上外卖平台。

出于成本考虑，我也没打算专门自建物流；所以还是选择了外卖平台。

本来一直不想上平台，主要是因为管理费扣点太多（全是纯利润啊！！！），直接导致我的盈亏平衡点要提高?，即得达到日均125份不亏，但平台自带推广属性加成以及可以解决物流配送问题，所以为解决主要矛盾，我还是决定上平台。

紧接着我联系了饿了么和美团外卖，得到的消息确实令人绝望的。

两个平台的专送服务对配送范围均有限制，即3公里以内，然而我的厨房里目标市场5、6公里，根本送不过去；

如果用美团外包，距离限制可以突破，但是外包骑手为兼职，并没有强制接单的要求，如果客户下单却无外包骑手接单，要么自己送，要么退单。后经了解，在我的经营范围内，和美团签约的兼职骑手不到10位，根本无法保证接单需求。

我也争取和美团沟通将瓶体专送范围扩大，但是相应运费也会增加，考虑到如果25元的产品通过美团专送到目标市场运费在5元左右，如果我自己补贴，加上扣掉的管理费我几乎没利润；如果让客户承担，产品价格更不具竞争力。

这下连最后一条路也给堵上了。

另一方面，即便是美团同意为我专送，且我也能够同时满足不增加客户成本且自身还有利润空间的前提下，通过平台推广的效果也是有限的。

不算平台任何成本，我的理论盈亏平衡点是要100份/天x22个工作日，即每月月销量至少要在2200份以上。根据美团数据，在我的目标市场中，排名第一位的外卖商家月销量1500份左右（冒菜，7天营业+早晚餐），同类型产品（便当\\套餐）的销量更是不到400份，且产品价格均不到20元。

故从可行性分析来说，即使我的产品上线，除非有天使每天来点我，不然几乎是不可能达到理论盈亏平衡点的。

配送问题得不到解决就无法展开全面的推广，现有的销量和潜在的市场又远不足以达到盈亏平衡，整个经营就进入了恶性循环。

在经营持续得不到改善的情况下，每个月的固定支出已经接近我对整个项目投资的底线，同时，因为看不到便当君项目可持续发展盈利的方向，我也不打算继续追加投资或寻找新合伙人入坑。

故选择及时收手，暂停营业。

前车之鉴-失败原因分析

1.根本原因：产品定位和市场需求不相称

便当君的便当属于精致且有特色，典型的“以产品为轴心”理念；

然而，我选择的是纯外卖经营模式，对接的是上班族的刚性午餐消费需求--大家更需要的是品类丰富、性价比高的产品，“小而精”的产品如便当君，在消费概率和消费频次上，注定不如其他味道和营养均不如便当君，但价格是便当君一半且管饱的常规外卖。毕竟作为“日常性消费”，无论你工资高低，大家都会更精打细算。

（这一点“优粮生活”合伙人闫寒，在5个月前发表的“写在外卖行业风雨飘摇时----外卖O2O创业需要避开的4个坑”这篇文章中，也清楚的提到。好可惜我是在便当君已经大局已定的时候才看到，我也算是用亲身经历来验证了他的结论的正确！）

经验总结：市场需求决定产品性质，面对大众日常的外卖消费需求，品种多+价格低+管饱的高性价比产品是王道（薄利多销，零售和团餐齐头并进）

2.单打独斗，小马拉不动大车

2.1缺乏合作伙伴，经营顾此失彼

沾过外卖行业的朋友都深有体会，不管规模大小，销售多少，食材采购、产品加工、包装、接单、配送环节都必不可少，加上对外宣传推广（传单设计、地推），自媒体运营（原创内容），对内团队管理，日常琐事（大到地推时员工突然生病赶紧送医院开刀手术、产品生产到一半商区突发区域性断电需要处理，小到每天记账，做店面清洁），绝对不是一个人能够完成的。

由于没有合伙人，一个人单枪匹马作战，即便是3个厨师能够把产品生产加工品控这一块负责好，再兼职配送，但在其他环节，事事都是我一个人亲力亲为（还有一位客服小弟总共到岗一个月，然后还生病开刀住院两个星期...我只能说，身体是革命的本钱！）。

体力活儿无所谓，让人感到无力的是，当每天的所有固定工作做完之后，员工下班，剩下自己一个人在办公室，又要策划地推方案（设计传单、编辑公众号文案），又要考虑宣传活动后应该如何通过各种方式迅速粘黏住客户（录制自媒体视频？又要设计内容策划、录制和后期剪辑...）

这些事情都是为品牌树立差异化竞争力而做，即更多的是需要缜密的一系列方案、策划甚至是灵感，当我每天的精力被白天的经营消耗一大半之后，晚上更多的时候是一边凝望办公室窗外的远方，一边逼着自己找素材、PS...

然而最后费尽心力换来的效果却和自己理想的相距甚远。

2.2资金紧张，抗风险能力弱-就是字面意思。

经验总结：三个臭皮匠顶个诸葛亮是真理！！！在这个时代就算是个天赋异禀的明星都需要团队共同打造，更何况是做生意，针对分工有明显区别的行业（如线上经营和线下经营），如果你想做细做好，请一定找一个或几个要么志同道合，要么有专业经验的伙伴。不要重蹈我这样小马拉大车，最后事倍功半，累死了自己也做不到理想的样子。

3.一点感想&建议

如果我下一次再做外卖，我一定会先把下面几件事情落实：

3.1合适的产品，保证项目前期的可持续发展能力：走薄利多销路线，是否能够打出差异化竞争力；（成本优势？品牌优势？市场资源优势？）走特色产品路线，较高客单价x目标客群x消费频率是否能够覆盖运营成本。

3.2一起做大做强的团队：有钱+有才+有行业经验=高成功率

3.3配送！配送！配送！是在产品设计的时候留出平台专送的空间，还是自建物流配送，一定要想清楚！

写在最后

自7月26日到10月21日，便当君共计销售便当2457份，日均30份左右。

微信公众号粉丝Max853人，微信客服号粉丝Max537人。

作为自己一个人初次创业的成绩单，从经营角度上来说，是完全失败的；从经历角度上来说，我庆幸自己是在25岁的时候经历失败（虽然也不算小了），恢复能力会比30岁时再失败强得多。

写这篇文章的目的，一是为自己这近一年来所做的事情归纳总结，也算是为自己的初次单独创业正式画上一个句号；二是希望能够以我自己的亲身经历，为现在计划做或者正在做外卖的小伙伴们做反面教材，愿你们能够不要再犯我翻过的错，入我踩过的坑。

不要在用错误的道路去验证道路的错误。

最后的最后

其实关于创业这一年还有太多事情可以和大家分享，比如网上找的VI设计有多坑，零基础如何装修小型中央厨房，以为我对整个外卖行业的一些个人看法等，一下也说不完。有机会再慢慢道来。